Arancini Salsiccia e Zucca
Introduzione alla ricetta
La zucca è la protagonista indiscussa della cucina autunnale e invernale. Con il suo sapore dolciastro, si sposa benissimo alla carne di maiale. L’abbinamento zucca e salsiccia è infatti molto utilizzato per primi di ogni genere. Se usato come ripieno, dà vita a degli arancini dal gusto veramente esplosivo, apprezzati da grandi e piccini.
Gourmet
Facile
160 grammi
Carne
Ingredienti per circa 12 arancini di 160 grammi
Per il riso:
- 500 gr di riso (preferibilmente metà Originario e metà Roma, oppure Riso Scotti per Arancini)
- 1,1 litro di brodo vegetale
- 2 bustine di zafferano
- 10 gr di sale
- 60 gr di burro
Per la finitura:
- 2 bicchieri di acqua
- 2 bicchieri di farina
- 1 uovo (facoltativo)
- pangrattato
Per il ragù:
- 300 gr di salsiccia
- 300 gr di polpa di zucca rossa
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe nero
Preparazione di riso e condimento
Il riso
Preparare il riso:
- In una pentola, mettere il brodo, il burro, lo zafferano e il sale
- Quando il brodo è in ebollizione, aggiungere il riso e mischiare bene
- Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto il brodo e risulta cotto ma al dente
- a cottura ultimata, mantecare con del formaggio (facoltativo), versare il riso su un piano freddo e stendere in maniera uniforme per permettere un rapido raffreddamento
- Quando il riso si è intiepidito, è pronto per poter preparare gli arancini
E' importante far asciugare per bene il riso durante la cottura. Non deve essere nè troppo caldo nè troppo umido, o potrebbe incollarsi allo stampo.
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Il condimento
- Tagliare la zucca a pezzetti e cuocere al vapore, poi frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea
- Estrarre la salsiccia dal budello e sbriciolare con le mani
- Far rosolare la salsiccia in padella con un filo d’olio, poi aggiungere la crema di zucca e lasciare insaporire regolando di sale e di pepe
- Lasciare intiepidire il ripieno
Dare forma all'arancino
Frittura
La finitura
Passare gli arancini nella pastella e nel pangrattato come riportato in seguito:
- In una ciotola, porre la farina
- Aggiungere l’uovo e l’acqua e sbattere bene con delle fruste
- Quando la pastella risulta liscia e densa, passarvici gli arancini
- Subito dopo, passare gli arancini nel pangrattato
La frittura
Friggere in abbondante olio fino a doratura, per un’ottima frittura usare uno tra questi oli: olio di semi, olio di arachidi, olio di oliva, olio di palma.
- Far raggiungere ai suddetti oli la temperatura ideale di 190°, sia in pentola che impostandola manualmente sulla vostra friggitrice.
- Accettarsi del raggiungimento della temperatura immergendo una mollica di pane, la quale se sfrigola, indica che l’olio è pronto.
- Immergere quindi delicatamente gli arancini, possibilmente pochi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
- Porre infine su carta assorbente e servire.
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Buon appetito!
Variante
Per rendere il ripieno ancora più cremoso, si può arricchire con un po’ di besciamella.
L'idea in più
Per esaltare maggiormente il sapore della zucca, è possibile aggiungere un po’ di purea anche al riso in cottura.
Cenno storico sulla ricetta
’A cucuzza?! Falla comu voi sempri cucuzza è! (La zucca ?! Comunque la si prepari ha sempre lo stesso sapore!) è un modo di dire che i siciliani conoscono bene. Affermazione vera sul piano metaforico, ma falsa su quello culinario. La Cucurbita maxima è versatilissima: se ne fanno marmellate e dolci, sostituisce il fegato nel palermitano ficatu d’i setti cannola e si usa come decoro per Halloween. No, non è vero che in qualsiasi modo la si prepari è sempre la stessa cosa, la zucca è tutt’altro che monotona.
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- Arancinotto Staff
