Arancini Dolci con colata di cioccolato
Introduzione alla ricetta
Non è proprio corretto chiamarli arancini o arancine. Seppur tradizionali, gli arancini dolci (con cioccolato e ricotta all'interno) sono una variante meno conosciuta.
La variante che proponiamo oggi va ancora oltre. Noi le chiamiamo "Ficocelle pasquali" o "arancini con colata di cioccolato". Insomma, sono un puro peccato di gola. In questa guida li chiameremo Arancini per comodità.
Da provare assolutamente!
Dolci
Facile
80 grammi
Dessert
Ingredienti per circa 24 ficoccelle da 80 grammi
Per il riso:
- 500 gr di riso (noi, di solito, usiamo 250 gr della varietà Roma e 250 gr di Originario)
- 500 ml di latte
- 500 ml di acqua
- 80 gr di burro
- 170 gr di zucchero
- 1 stecca di cannella
Per la finitura:
- 100 gr di farina
- 180 ml di acqua
- 2 uova (facoltative)
- 150 gr di pangrattato
- Granella di pistacchi
Per la farcia:
- 100 gr di gocce di cioccolato fondente (consigliato soprattutto per la colata) oppure Crema di nocciola (consigliato come farcia). Se preferisci, puoi anche optare per del cioccolato bianco.
- 250 gr di ricotta (se vuoi)
- 40 gr di zucchero
Preparazione di riso e condimento
Il riso
Preparare il riso:
- mettere l’acqua e il latte in una pentola con il burro, la stecca di cannella e lo zucchero.
- quando arriva a ebollizione aggiungere il riso e mischiare bene;
- Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto e risulta cotto ma al dente;
- a cottura ultimata, mantecare, versare il riso su un piano freddo e stendere in maniera uniforme per permettere un rapido raffreddamento;
- quando il riso si è intipiedito, è pronto per poter preparare le ficoccelle.
E' importante far asciugare per bene il riso durante la cottura. Non deve essere nè troppo caldo nè troppo umido, o potrebbe incollarsi allo stampo.
Segui questi successivi 3 passaggi se desideri fare arancini contenenti Cioccolato e Ricotta. In alternativa puoi riempirli semplicemente di Crema di Nocciole, e in questo caso puoi passare direttamente alla formatura dell'arancino!
Il condimento
- Mettere la ricotta in una ciotola e lavorare con una forchetta
- Aggiungere lo zucchero e un pizzico di cannella e lavorare con le fruste
- Aggiungere le gocce di cioccolato alla ricotta e mischiare bene
- Porre la crema di ricotta in un sac-à-poche per facilitare la farcitura delle ficoccelle
Formatura dell'arancino\a
Frittura
La finitura
Passare gli arancini nella pastella e nel pangrattato come riportato in seguito:
- in una ciotola, porre la farina; aggiungere l’uovo e l’acqua e sbattere bene con delle fruste;
- quando la pastella risulta liscia e densa, passarvici gli arancini;
- subito dopo averli passati nella pastella, passare gli arancini nel pangrattato.
La frittura
- Friggere in abbondante olio fino a doratura, per un’ottima frittura usare uno tra questi oli: olio di semi, olio di arachidi, olio di oliva, olio di palma.
- Far raggiungere ai suddetti oli la temperatura ideale di 190°, sia in pentola che impostandola manualmente sulla vostra friggitrice.
- Accettarsi del raggiungimento della temperatura immergendo una mollica di pane, la quale se sfrigola, indica che l’olio è pronto.
- Immergere quindi delicatamente gli arancini, possibilmente pochi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Per un approfondimento sulla frittura, clicca qui.
La colata di cioccolato
- Dopo averli fatti raffreddare per qualche minuto, immergere gli arancini nel cioccolato fuso oppure, come abbiamo fatto noi nel video, far colare il cioccolato sull'arancino. In questo caso consigliamo del vero e proprio cioccolato fuso anzichè crema di nocciola, in modo da far solidificare lo strato esterno.
- Lasciar cadere sull'arancino della granella di pistacchio quando il cioccolato è ancora abbastanza umido da trattanerla.
- Porre su carta assorbente e servire.
Buon appetito!
Variante
In genere gli arancini\ficoccelle dolci come queste vengono passato anche nello zucchero. In questo caso la presenza del cioccolato potrebbe rendere più complessa l'esecuzione, ma non è certamente vietato provarci! Il risultato ne vale la pena.
L'idea in più
E' possibile arricchire il riso con un po' di cioccolato rendendo le ficoccelle più colorate e gustose.
Per una presentazione ancora più spettacolare consigliamo di preparare metà degli arancini con cioccolato classico, metà con cioccolato bianco.
Cosa ne pensi della ricetta? Inviaci le foto!
- Tags: Ricette Dolci Vegetariane
- Arancinotto Staff
