Arancini alla Siracusana

Introduzione alla ricetta
Come il resto della Sicilia, Siracusa può beneficiare della ricchezza dei propri prodotti della terra, come i pomodorini di Pachino, ma anche di quelli del mare, come le sarde. Se tutti questi profumi si fondono, il risultato è meraviglioso, poco importa che siano spaghetti o arancini, il sapore è comunque unico, con tutta la freschezza e il gusto della cucina mediterranea. In questo sugo alla siracusana si fa uso del pangrattato, come vuole la migliore tradizione della pasta ammuddicata, e l’aggiunta di formaggio rende il cuore degli arancini filante e irresistibile.
Siciliane
Facile
160 grammi
Pesce
Ingredienti per circa 12 arancini di 160 grammi
Per il riso:
- 500 gr di riso (possibilmente metà Originario e metà Roma, oppure Riso Scotti per Arancini)
- 1,1 litro di brodo vegetale
- 2 bustine di zafferano
- 10 gr di sale
- 60 gr di burro
Per la finitura:
- 180 ml di acqua
- 100 gr di farina
- 1 uovo (facoltativo)
- 150 gr di pangrattato
Per il condimento:
- 300 gr di pomodorini ciliegini o datterini
- 1 cipolla
- 3 sarde salate sottolio
- 100 gr di pangrattato
- 150 gr di formaggio primosale o pecorino fresco
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe nero
Preparazione di riso e condimento

Il riso
Preparare il riso:
- In una pentola, mettere il brodo, il burro, lo zafferano e il sale
- Quando il brodo è in ebollizione, aggiungere il riso e mischiare bene
- Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto il brodo e risulta cotto ma al dente
- a cottura ultimata, mantecare con del formaggio (facoltativo), versare il riso su un piano freddo e stendere in maniera uniforme per permettere un rapido raffreddamento
- Quando il riso si è intiepidito, è pronto per poter preparare gli arancini
E' importante far asciugare per bene il riso durante la cottura. Non deve essere nè troppo caldo nè troppo umido, o potrebbe incollarsi allo stampo.
Per un approfondimento sul riso Clicca Qui.

Il condimento
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Tagliare i pomodorini in quattro parti
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Affettare le cipolle a veli sottili e farle appassire in padella con 3 cucchiai d’olio
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Aggiungere i pomodorini, il sale e il pepe e cuocere a fuoco dolce finché il sugo non si asciuga

- In un’altra padella, far sciogliere le sarde in un filo d’olio, poi aggiungere il pangrattato e fare insaporire
- Quando la salsa si è intiepidita, aggiungere al pangrattato e mischiare bene
- Tagliare il formaggio a cubetti e unire agli altri ingredienti
Dare forma all'arancino
Frittura

La finitura
Passare gli arancini nella pastella e nel pangrattato come riportato in seguito:
- In una ciotola, porre la farina
- Aggiungere l’uovo e l’acqua e sbattere bene con delle fruste
- Quando la pastella risulta liscia e densa, passarvici gli arancini
- Subito dopo, passare gli arancini nel pangrattato

La frittura
Friggere in abbondante olio fino a doratura, per un’ottima frittura usare uno tra questi oli: olio di semi, olio di arachidi, olio di oliva, olio di palma.
- Far raggiungere ai suddetti oli la temperatura ideale di 190°, sia in pentola che impostandola manualmente sulla vostra friggitrice.
- Accettarsi del raggiungimento della temperatura immergendo una mollica di pane, la quale se sfrigola, indica che l’olio è pronto.
- Immergere quindi delicatamente gli arancini, possibilmente pochi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
- Porre infine su carta assorbente e servire.
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Buon appetito!
Variante
Il riso può anche essere preparato “in rosso”, con l’aggiunta di passata di pomodoro in cottura.
L'idea in più
Il ripieno può essere impreziosito con filetti di sarde fresche.

C’è un detto siciliano che racchiude in sé una profondissima verità: Cu’ mancia fa’ muddichi (Chi mangia produce inevitabilmente briciole). Apparentemente il corrispettivo italiano è Non si può far la frittata senza rompere le uova, ogni cosa ha un prezzo da pagare. Il modo di dire siciliano invece pone l’accento sul pane, il cibo per eccellenza, quasi a voler sottolineare il fatto che qualsiasi azione, anche quella più elementarmente necessaria, è destinata a lasciare un segno di sé. E questo Pollicino, ad esempio, lo sapeva bene.
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