Ricetta Arancinotto - Arancini alla Siracusana

Introduzione alla ricetta

Come il resto della Sicilia, Siracusa può beneficiare della ricchezza dei propri prodotti della terra, come i pomodorini di Pachino, ma anche di quelli del mare, come le sarde. Se tutti questi profumi si fondono, il risultato è meraviglioso, poco importa che siano spaghetti o arancini, il sapore è comunque unico, con tutta la freschezza e il gusto della cucina mediterranea. In questo sugo alla siracusana si fa uso del pangrattato, come vuole la migliore tradizione della pasta ammuddicata, e l’aggiunta di formaggio rende il cuore degli arancini filante e irresistibile.

Siciliane

Facile

160 grammi

Pesce

Ingredienti per circa 12 arancini di 160 grammi

Per il riso:

500 gr di riso (possibilmente metà Originario e metà Roma, oppure Riso Scotti per Arancini)
1,1 litro di brodo vegetale
2 bustine di zafferano
10 gr di sale
60 gr di burro

Per la finitura:

180 ml di acqua
100 gr di farina
1 uovo (facoltativo)
150 gr di pangrattato

Per il condimento:

300 gr di pomodorini ciliegini o datterini
1 cipolla
3 sarde salate sottolio
100 gr di pangrattato
150 gr di formaggio primosale o pecorino fresco
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero

Preparazione di riso e condimento

Il riso

Preparare il riso:

In una pentola, mettere il brodo, il burro, lo zafferano e il sale
Quando il brodo è in ebollizione, aggiungere il riso e mischiare bene
Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto il brodo e risulta cotto ma al dente
a cottura ultimata, mantecare con del formaggio (facoltativo), versare il riso su un piano freddo e stendere in maniera uniforme per permettere un rapido raffreddamento
Quando il riso si è intiepidito, è pronto per poter preparare gli arancini

Importante

E' importante far asciugare per bene il riso durante la cottura. Non deve essere nè troppo caldo nè troppo umido, o potrebbe incollarsi allo stampo.

Per un approfondimento sul riso Clicca Qui.

Il condimento

Tagliare i pomodorini in quattro parti
Affettare le cipolle a veli sottili e farle appassire in padella con 3 cucchiai d’olio
Aggiungere i pomodorini, il sale e il pepe e cuocere a fuoco dolce finché il sugo non si asciuga

In un’altra padella, far sciogliere le sarde in un filo d’olio, poi aggiungere il pangrattato e fare insaporire
Quando la salsa si è intiepidita, aggiungere al pangrattato e mischiare bene
Tagliare il formaggio a cubetti e unire agli altri ingredienti

Dare forma all'arancino

1 - Disporre il riso all'interno della base dell'Arancinotto; Se il riso non contiene uovo non c'è bisogno di ungere con olio.

2 - Poggiare l'anello sulla base dello stampo e inserire lo stantuffo, in modo da creare la cavità per il condimento;

3 - Con un cucchiaio o con un sac-à-poche riempire la cavità con il condimento che desideri. Lasciare 2 dita tra condimento ed estremità superiore dello stampo.

4 - Riempire nuovamente di riso fino all'orlo e chiudere l'arancino\a con il retro dello stantuffo.

5 - Capovolgere lo stampo e lasciare cadere l'arancino\a.

Frittura

La finitura

Passare gli arancini nella pastella e nel pangrattato come riportato in seguito:

In una ciotola, porre la farina
Aggiungere l’uovo e l’acqua e sbattere bene con delle fruste
Quando la pastella risulta liscia e densa, passarvici gli arancini
Subito dopo, passare gli arancini nel pangrattato

La frittura

Friggere in abbondante olio fino a doratura, per un’ottima frittura usare uno tra questi oli: olio di semi, olio di arachidi, olio di oliva, olio di palma.

Far raggiungere ai suddetti oli la temperatura ideale di 190°, sia in pentola che impostandola manualmente sulla vostra friggitrice.
Accettarsi del raggiungimento della temperatura immergendo una mollica di pane, la quale se sfrigola, indica che l’olio è pronto.
Immergere quindi delicatamente gli arancini, possibilmente pochi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Porre infine su carta assorbente e servire.

Per un approfondimento su finitura e frittura Clicca Qui.

Buon appetito!

Variante

Il riso può anche essere preparato “in rosso”, con l’aggiunta di passata di pomodoro in cottura.

L'idea in più

Il ripieno può essere impreziosito con filetti di sarde fresche.

C’è un detto siciliano che racchiude in sé una profondissima verità: Cu’ mancia fa’ muddichi (Chi mangia produce inevitabilmente briciole). Apparentemente il corrispettivo italiano è Non si può far la frittata senza rompere le uova, ogni cosa ha un prezzo da pagare. Il modo di dire siciliano invece pone l’accento sul pane, il cibo per eccellenza, quasi a voler sottolineare il fatto che qualsiasi azione, anche quella più elementarmente necessaria, è destinata a lasciare un segno di sé. E questo Pollicino, ad esempio, lo sapeva bene.

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