Arancini alla pantesca

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Arancini alla pantesca

Introduzione alla ricetta

Gli arancini alla pantesca vogliono essere un omaggio alla splendida isola di Pantelleria, che con i suoi prodotti arricchisce la già ampia offerta gastronomica siciliana.
Il ripieno di questi arancini è infatti rappresentato dal “pesto pantesco”, conosciuto anche come ammogghiu, a base naturalmente di capperi di Pantelleria, ma anche di altri prodotti tradizionali del Sud, come i pomodori, le mandorle e le erbe mediterranee, il tutto accompagnato da ottimo olio extravergine di oliva. Essendo un condimento delicato, il pesto pantesco è ideale per arancini non troppo grandi, da aperitivo.

Siciliane

Facile

80 grammi

Vegetariana

Ingredienti per circa 12 arancini di 160 grammi

Per il riso:

  • 500 gr di riso (possibilmente metà Originario e metà Roma, oppure Riso Scotti per Arancini)
  • 1,1 litro di brodo vegetale
  • 2 bustine di zafferano
  • 10 gr di sale
  • 60 gr di burro

Per la finitura:

  • 180 ml di acqua
  • 100 gr di farina
  • 1 uovo (facoltativo)
  • 150 gr di pangrattato

Per il condimento:

  • 750 gr di pomodori maturi e succosi
  • 30 gr di mandorle tostate
  • 1 cucchiaio di capperi di Pantelleria
  • qualche fogliolina di basilico
  • qualche fogliolina di prezzemolo
  • 1 spicchio di d'aglio
  • 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale, peperoncino

Preparazione di riso e condimento

Come preparare il riso

Il riso

Preparare il riso:

  • In una pentola, mettere il brodo, il burro, lo zafferano e il sale
  • Quando il brodo è in ebollizione, aggiungere il riso e mischiare bene
  • Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto il brodo e risulta cotto ma al dente
  • a cottura ultimata, mantecare con del formaggio (facoltativo), versare il riso su un piano freddo e stendere in maniera uniforme per permettere un rapido raffreddamento
  • Quando il riso si è intiepidito, è pronto per poter preparare gli arancini

Per un approfondimento sul riso Clicca Qui

Come preparare il condimento

Il condimento

  • Se i capperi sono sotto sale, mettere in ammollo in acqua fredda per almeno 30 minuti
  • Sbollentare i pomodori per 3 minuti in abbondante acqua salata
  • Spellare i pomodori e privare dei semi
  • Mettere i pomodori in un colapasta per almeno 30 minuti, poi strizzare ulteriormente per far perdere l’acqua di vegetazione
  • Tagliare lo spicchio d’aglio e privarlo dell’anima, che è poco digeribile
Come preparare il condimento
  • Porre i pomodori in un mixer con i capperi, le mandorle, le erbe, l’aglio, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e peperoncino e 4 cucchiai d’olio
  • Frullare finché non si ottiene la consistenza di una crema rustica. Se il pesto è troppo denso, aggiungere un filo d’olio

Frittura

Panatura dell'arancino

La finitura

Passare gli arancini nella pastella e nel pangrattato come riportato in seguito:

  • In una ciotola, porre la farina
  • Aggiungere l’uovo e l’acqua e sbattere bene con delle fruste
  • Quando la pastella risulta liscia e densa, passarvici gli arancini
  • Subito dopo, passare gli arancini nel pangrattato
Frittura dell'arancino

La frittura

Friggere in abbondante olio fino a doratura, per un’ottima frittura usare uno tra questi oli: olio di semi, olio di arachidi, olio di oliva, olio di palma.

  • Far raggiungere ai suddetti oli la temperatura ideale di 190°, sia in pentola che impostandola manualmente sulla vostra friggitrice.
  • Accettarsi del raggiungimento della temperatura immergendo una mollica di pane, la quale se sfrigola, indica che l’olio è pronto.
  • Immergere quindi delicatamente gli arancini, possibilmente pochi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
  • Porre infine su carta assorbente e servire.

Per un approfondimento su finitura e frittura Clicca Qui

Buon appetito!

Variante

Chi lo gradisce, può arricchire il pesto con qualche fogliolina di menta.

L'idea in più

Il ripieno di questi arancini può diventare ancora più ricco con l’aggiunta di gustosi gamberetti scottati in padella.

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  • Arancinotto Staff