Arancini alla carbonara

Introduzione alla ricetta
La pasta alla carbonara è un piatto tipico della città di Roma a base di uova e guanciale. Si pensa che la ricetta sia entrata nella tradizione italiana attraverso i soldati americani che, cercando di riprodurre il classico uova e bacon, iniziarono ad abbinare uova e guanciale. Anche all’interno degli arancini gli ingredienti della carbonara si rivelano vincenti: una rivisitazione sfiziosa di un grande classico.
Gourmet
Facile
160 grammi
Carne
Ingredienti per circa 12 arancini di 160 grammi
Per il riso:
- 500 gr di riso (noi, di solito, usiamo 250 gr della varietà Roma e 250 gr di Originario)
- 1,1 litro di brodo vegetale
- 2 bustine di zafferano
- 10 gr di sale
- 60-100 gr di burro
Per la finitura:
- 100 gr di farina
- 180 ml di acqua
- 2 uova
- pangrattato
Per la farcia:
- 5 uova
- 200 gr di guanciale tagliato spesso
- mezza cipolla
- 5 cucchiai di pecorino romano
- olio extra vergine do oliva
- sale quanto basta
- pepe quanto basta
Preparazione di riso e condimento

Il riso
- In una pentola, mettere il brodo, il burro, lo zafferano e il sale;
- quando il brodo è in ebollizione, aggiungere il riso e mischiare bene; coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto il brodo e risulta cotto ma al dente;
- a cottura ultimata, mantecare, versare il riso su un piano freddo e stendere in maniera uniforme per permettere un rapido raffreddamento; quando il riso si è intipiedito, è pronto per poter preparare gli arancini
E' importante far asciugare per bene il riso durante la cottura. Non deve essere nè troppo caldo nè troppo umido, o potrebbe incollarsi allo stampo.
Per un approfondimento sul riso Clicca Qui.

Preparazione del condimento
- Tritare finemente la cipolla
- Tagliare il guanciale a cubetti

Il condimento
- Sbattere le uova in una ciotola con il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di pepe
- Soffriggere la cipolla in padella con un filo d’olio e poi aggiungere il guanciale. Lasciare rosolare a fiamma viva pochi minuti
- Spegnere la fiamma e aggiungere le uova in padella.
- Mischiare continuamente per farle rapprendere leggermente
Dare forma all'arancino
Frittura

La finitura
Passare gli arancini nella pastella e nel pangrattato come riportato in seguito:
- In una ciotola, porre la farina
- Aggiungere l’uovo e l’acqua e sbattere bene con delle fruste
- Quando la pastella risulta liscia e densa, passarvici gli arancini
- Subito dopo, passare gli arancini nel pangrattato

La frittura
Friggere in abbondante olio fino a doratura, per un’ottima frittura usare uno tra questi oli: olio di semi, olio di arachidi, olio di oliva, olio di palma.
- Far raggiungere ai suddetti oli la temperatura ideale di 190°, sia in pentola che impostandola manualmente sulla vostra friggitrice.
- Accettarsi del raggiungimento della temperatura immergendo una mollica di pane, la quale se sfrigola, indica che l’olio è pronto.
- Immergere quindi delicatamente gli arancini, possibilmente pochi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
- Porre infine su carta assorbente e servire.
Per un approfondimento su finitura e frittura Clicca Qui.
Buon appetito!
Variante
Se si amano i ripieni cremosi, alle uova può essere aggiunta un po’ di panna liquida.
L'idea in più
Per rendere speciali questi arancini, basta arricchire il riso con abbondante prezzemolo tritato.

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- Arancinotto Staff