Come fare le Arancine "all'indiana"

Introduzione alla ricetta

L’India è uno dei Paesi in cui il consumo di riso, nonché quello di spezie, è fra i più alti al mondo. Nella migliore tradizione indiana, queste arancine, preparate con riso basmati, sono ripiene di golosissimo pollo butter masala, un piatto cremoso e molto profumato: ecco unite in una sola ricetta la migliore tradizione gastronomica italiana e quella orientale.

Fuori dall'Isola

Media

160 grammi

Carne

Ingredienti per circa 12 arancini di 160 grammi

Per il riso:

500 gr di riso basmati
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di curcuma
10 gr di sale
60 gr di burro
2 cucchiai di amido di riso

Per la finitura:

180 ml di acqua
100 gr di farina
1 uovo (facoltativo)
150 gr di pangrattato

Per la marinata:

300 gr di petto di pollo
mezzo cucchiaio di paprika piccante
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di yogurt bianco
mezzo cucchiaio di garam masala (miscela di spezie indiana)
1 cucchiaio di curcuma

Per il condimento:

2 cucchiai di ghee (burro chiarificato) o burro
3 cipolle medie
3 pomodori
15 anacardi
mezzo cucchiaio di garam masala
mezzo cucchiaio di paprika piccante
1 cucchiaio di coriandolo in polvere
mezzo cucchiaio di zucchero
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
1 spicchio d'aglio
1 foglia d'alloro
3 chicchi di cardamomo
1 stecca di cannella
3 cucchiai di panna fresca
sale

Preparazione di riso e condimento

Il giorno prima

La sera prima della preparazione, tagliare il petto di pollo a listarelle sottili e mettere in una ciotola con uno spicchio d’aglio schiacciato, un cucchiaino di zenzero in polvere, un cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaio di paprika, mezzo cucchiaio di garam masala, un cucchiaio di curcuma e due cucchiai di yogurt bianco.
Coprire e lasciare marinare in frigorifero tutta la notte

Il riso

Preparare il riso:

In una pentola, mettere il brodo, il burro, lo zafferano e il sale
Quando il brodo è in ebollizione, aggiungere il riso e mischiare bene
Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto il brodo e risulta cotto ma al dente
a cottura ultimata, versare il riso su un piano freddo e stendere in maniera uniforme per permettere un rapido raffreddamento
Quando il riso si è intiepidito, è pronto per poter preparare gli arancini

Importante

E' importante far asciugare per bene il riso durante la cottura. Non deve essere nè troppo caldo nè troppo umido, o potrebbe incollarsi allo stampo.

Per un approfondimento sul riso Clicca Qui.

Il condimento

Tagliare a fettine sottili la cipolla e tagliare i pomodori a cubetti
Scaldare un cucchiaio di ghee in una padella, poi aggiungere la cipolla e lasciare appassire.
Salare e aggiungere i pomodori
Aggiungere la paprika, il garam masala, il coriandolo, lo zucchero, gli anacardi e lasciar cuocere finché i pomodori non si disfano
Spegnere il fuoco e frullare con 200 ml d’acqua e 3 cucchiai di panna
Scaldare un cucchiaio di ghee in una padella, aggiungere l’aglio schiacciato, una foglia d’alloro, 3 chicchi di cardamomo e lo zenzero e lasciare rosolare per 2 minuti
Aggiungere il pollo marinato e cuocere a fiamma media finché non è ben rosolato
Aggiungere la salsa e far cuocere altri 10 minuti, poi spegnere il fuoco e lasciare intiepidire

Dare forma all'arancino

1 - Disporre il riso all'interno della base dell'Arancinotto; Se il riso non contiene uovo non c'è bisogno di ungere con olio.

2 - Poggiare l'anello sulla base dello stampo e inserire lo stantuffo, in modo da creare la cavità per il condimento;

3 - Con un cucchiaio o con un sac-à-poche riempire la cavità con il condimento che desideri. Lasciare 2 dita tra condimento ed estremità superiore dello stampo.

4 - Riempire nuovamente di riso fino all'orlo e chiudere l'arancino\a con il retro dello stantuffo.

5 - Capovolgere lo stampo e lasciare cadere l'arancino\a.

Frittura

La finitura

Passare gli arancini nella pastella e nel pangrattato come riportato in seguito:

In una ciotola, porre la farina
Aggiungere l’uovo e l’acqua e sbattere bene con delle fruste
Quando la pastella risulta liscia e densa, passarvici gli arancini
Subito dopo, passare gli arancini nel pangrattato

La frittura

Friggere in abbondante olio fino a doratura, per un’ottima frittura usare uno tra questi oli: olio di semi, olio di arachidi, olio di oliva, olio di palma.

Far raggiungere ai suddetti oli la temperatura ideale di 190°, sia in pentola che impostandola manualmente sulla vostra friggitrice.
Accettarsi del raggiungimento della temperatura immergendo una mollica di pane, la quale se sfrigola, indica che l’olio è pronto.
Immergere quindi delicatamente gli arancini, possibilmente pochi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Porre infine su carta assorbente e servire.

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