Arancine indiane

Introduzione alla ricetta
L’India è uno dei Paesi in cui il consumo di riso, nonché quello di spezie, è fra i più alti al mondo. Nella migliore tradizione indiana, queste arancine, preparate con riso basmati, sono ripiene di golosissimo pollo butter masala, un piatto cremoso e molto profumato: ecco unite in una sola ricetta la migliore tradizione gastronomica italiana e quella orientale.
Fuori dall'Isola
Media
160 grammi
Carne
Ingredienti per circa 12 arancini di 160 grammi
Per il riso:
- 500 gr di riso basmati
- 1 litro di brodo vegetale
- 2 cucchiai di curcuma
- 10 gr di sale
- 60 gr di burro
- 2 cucchiai di amido di riso
Per la finitura:
- 180 ml di acqua
- 100 gr di farina
- 1 uovo (facoltativo)
- 150 gr di pangrattato
Per la marinata:
- 300 gr di petto di pollo
- mezzo cucchiaio di paprika piccante
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di yogurt bianco
- mezzo cucchiaio di garam masala (miscela di spezie indiana)
- 1 cucchiaio di curcuma
Per il condimento:
- 2 cucchiai di ghee (burro chiarificato) o burro
- 3 cipolle medie
- 3 pomodori
- 15 anacardi
- mezzo cucchiaio di garam masala
- mezzo cucchiaio di paprika piccante
- 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
- mezzo cucchiaio di zucchero
- mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 spicchio d'aglio
- 1 foglia d'alloro
- 3 chicchi di cardamomo
- 1 stecca di cannella
- 3 cucchiai di panna fresca
- sale
Preparazione di riso e condimento

Il giorno prima
-
La sera prima della preparazione, tagliare il petto di pollo a listarelle sottili e mettere in una ciotola con uno spicchio d’aglio schiacciato, un cucchiaino di zenzero in polvere, un cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaio di paprika, mezzo cucchiaio di garam masala, un cucchiaio di curcuma e due cucchiai di yogurt bianco.
-
Coprire e lasciare marinare in frigorifero tutta la notte

Il riso
Preparare il riso:
- In una pentola, mettere il brodo, il burro, lo zafferano e il sale
- Quando il brodo è in ebollizione, aggiungere il riso e mischiare bene
- Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto il brodo e risulta cotto ma al dente
- a cottura ultimata, versare il riso su un piano freddo e stendere in maniera uniforme per permettere un rapido raffreddamento
- Quando il riso si è intiepidito, è pronto per poter preparare gli arancini
E' importante far asciugare per bene il riso durante la cottura. Non deve essere nè troppo caldo nè troppo umido, o potrebbe incollarsi allo stampo.
Per un approfondimento sul riso Clicca Qui.

Il condimento
- Tagliare a fettine sottili la cipolla e tagliare i pomodori a cubetti
- Scaldare un cucchiaio di ghee in una padella, poi aggiungere la cipolla e lasciare appassire.
- Salare e aggiungere i pomodori
- Aggiungere la paprika, il garam masala, il coriandolo, lo zucchero, gli anacardi e lasciar cuocere finché i pomodori non si disfano
- Spegnere il fuoco e frullare con 200 ml d’acqua e 3 cucchiai di panna
- Scaldare un cucchiaio di ghee in una padella, aggiungere l’aglio schiacciato, una foglia d’alloro, 3 chicchi di cardamomo e lo zenzero e lasciare rosolare per 2 minuti
- Aggiungere il pollo marinato e cuocere a fiamma media finché non è ben rosolato
- Aggiungere la salsa e far cuocere altri 10 minuti, poi spegnere il fuoco e lasciare intiepidire
Dare forma all'arancino
Frittura

La finitura
Passare gli arancini nella pastella e nel pangrattato come riportato in seguito:
- In una ciotola, porre la farina
- Aggiungere l’uovo e l’acqua e sbattere bene con delle fruste
- Quando la pastella risulta liscia e densa, passarvici gli arancini
- Subito dopo, passare gli arancini nel pangrattato

La frittura
Friggere in abbondante olio fino a doratura, per un’ottima frittura usare uno tra questi oli: olio di semi, olio di arachidi, olio di oliva, olio di palma.
- Far raggiungere ai suddetti oli la temperatura ideale di 190°, sia in pentola che impostandola manualmente sulla vostra friggitrice.
- Accettarsi del raggiungimento della temperatura immergendo una mollica di pane, la quale se sfrigola, indica che l’olio è pronto.
- Immergere quindi delicatamente gli arancini, possibilmente pochi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
- Porre infine su carta assorbente e servire.
Per un approfondimento su finitura e frittura Clicca Qui.
Buon appetito!
Variante
L’idea dell’arancina indiana può essere personalizzata in mille modi, sostituendo il pollo butter masala con altre golose ricette speziate.
L'idea in più
La panatura può essere arricchita da anacardi tritati per rendere le arancine ancora più croccanti e gustose.

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- Arancinotto Staff