Ricetta Arancinotto - Arancine all'Orientale

Introduzione alla ricetta

L’Oriente ha il primato internazionale per ciò che riguarda il consumo di riso, mangiato abitualmente e considerato il principale alimento fornitore di carboidrati. La varietà più diffusa è il riso basmati, a chicco lungo e con una bassa quantità di amido al suo interno. Il riso si consuma in abbinamento a verdure, carni, pesci e crostacei, rigorosamente preparati con salsa di soia e zenzero, che donano sapidità al cibo senza bisogno di sali aggiunti. Le arancine all’orientale sono quindi una golosa rivisitazione di sapori tradizionali che a tutti sarà capitato di gustare cenando in un ristorante asiatico.

Ricette da fuori

Media

160 grammi

Pesce

Ingredienti per circa 12 arancini di 160 grammi

Per il riso:

500 gr di riso basmati
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di curcuma
10 gr di sale
60 gr di burro
2 cucchiai di amido di riso

Per la finitura:

180 ml di acqua
100 gr di farina
1 uovo (facoltativo)
150 gr di pangrattato

Per il condimento:

300 gr di gamberi
mezza cipolla
1 carota
1 zucchina
50 ml di salsa di soia
1 ucchiaino di zenzero di polvere
olio extravergine di oliva

Preparazione di riso e condimento

Il riso

Preparare il riso:

In una pentola, mettere il brodo, il burro, la curcuma e il sale
Quando il brodo è in ebollizione, aggiungere il riso e mischiare bene
Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto il brodo e risulta cotto ma al dente
a cottura ultimata, mantecare con del formaggio (facoltativo), versare il riso su un piano freddo e stendere in maniera uniforme per permettere un rapido raffreddamento
Quando il riso si è intiepidito, è pronto per poter preparare gli arancini

Importante

E' importante far asciugare per bene il riso durante la cottura. Non deve essere nè troppo caldo nè troppo umido, o potrebbe incollarsi allo stampo.

Per un approfondimento sul riso Clicca Qui.

Il condimento

Ripulire i gamberi da testa, zampe e carapace, sciacquare e tamponare bene
Lavare la zucchina, privarla delle estremità e tagliare a julienne
Sbucciare la carota e tagliare a julienne
Tagliare la cipolla a veli sottili
In un wok o in una padella, scaldare un filo d’olio e aggiungere la cipolla e lo zenzero
Dopo qualche minuto, aggiungere le carote, le zucchine e la salsa di soia
Dopo aver fatto cuocere le verdure per una decina di minuti, aggiungere i gamberi e cuocere a fiamma viva per pochi minuti, lasciare asciugare il sughetto e spegnere il fuoco, poi lasciare intiepidire

Dare forma all'arancino

1 - Disporre il riso all'interno della base dell'Arancinotto; Se il riso non contiene uovo non c'è bisogno di ungere con olio.

2 - Poggiare l'anello sulla base dello stampo e inserire lo stantuffo, in modo da creare la cavità per il condimento;

3 - Con un cucchiaio o con un sac-à-poche riempire la cavità con il condimento che desideri. Lasciare 2 dita tra condimento ed estremità superiore dello stampo.

4 - Riempire nuovamente di riso fino all'orlo e chiudere l'arancino\a con il retro dello stantuffo.

5 - Capovolgere lo stampo e lasciare cadere l'arancino\a.

Frittura

La finitura

Passare gli arancini nella pastella e nel pangrattato come riportato in seguito:

In una ciotola, porre la farina
Aggiungere l’uovo e l’acqua e sbattere bene con delle fruste
Quando la pastella risulta liscia e densa, passarvici gli arancini
Subito dopo, passare gli arancini nel pangrattato

La frittura

Friggere in abbondante olio fino a doratura, per un’ottima frittura usare uno tra questi oli: olio di semi, olio di arachidi, olio di oliva, olio di palma.

Far raggiungere ai suddetti oli la temperatura ideale di 190°, sia in pentola che impostandola manualmente sulla vostra friggitrice.
Accettarsi del raggiungimento della temperatura immergendo una mollica di pane, la quale se sfrigola, indica che l’olio è pronto.
Immergere quindi delicatamente gli arancini, possibilmente pochi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Porre infine su carta assorbente e servire.

Per un approfondimento su finitura e frittura Clicca Qui.

Buon appetito!

Variante

I gamberi possono essere sostituiti a piacimento con straccetti di carne o anche omessi del tutto per una golosa versione vegetariana.

L'idea in più

Servire le arancine accompagnate dalla salsa di soia, così da permettere ai commensali di intingerle a proprio gusto.

I primi europei a descrivere la salsa di soia furono nel Seicento il medico tedesco Engelbert Kaempfer e l’abate francese Antoine Furetière. Ma già da qualche anno mercanti olandesi ne esportavano modeste quantità dal Giappone verso l’Europa, rifornendone perfino la corte del Re Sole. Diversi autori francesi del XVIII secolo, tra i quali Diderot e d’Alembert, la descrissero dettagliatamente, ma spesso commettevano l’errore di credere che si ottenesse dal brodo di carne. Che epoca complicata per i vegani.

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